Für den Biskuit eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Eier verquirlen und mit Zucker und Salz hell aufschlagen; die Zitronenschale und einen Teil des Saftes hinzugeben und gut verrühren. Mehl mit Speisestärke mischen, dazu sieben und darunter ziehen; Den Teig in die vorbereitete Form füllen und in der unteren Hälfte des 180 Grad heißen Ofens 25-30 Minuten backen.

Den Biskuit herausnehmen und leicht abkühlen lassen, Dann aus der Form nehmen, auf ein Gitter geben und vollständig auskühlen lassen. Den Biskuitboden quer halbieren. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, damit die beiden Biskuitböden bestreichen und trocknen lassen; einen Boden in einen Tortenring geben.

200 g Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren; mit einem Schwingbesen unter den Frischkäse rühren. Die Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen, mit 2 Esslöffeln der Himbeercreme mischen und dies unter die restliche Creme ziehen; kühl stellen, bis die Creme am Rand leicht fest wird, dann wieder glatt rühren und 200 g Himbeeren unterheben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls darunter ziehen.

Die Füllung auf dem Biskuitboden verteilen, den zweiten Biskuit darauf legen und die Torte vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Tipp: Kann auch mit TK-Himbeeren zubereitet werden! Die Schokolade auf dem Biskuit kann natürlich auch weggelassen werden.