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Margits Chicken Enchiladas mit Guacamole
von meinem Sohn aus Amerika
Zutaten
| 16 | Tacos (Soft-) |
| 300 g | Cheddarkäse, gerieben |
| 600 g | Frischkäse |
| 500 dl | Sahne |
| 4 große | Zwiebel(n), in Ringe schneiden |
| 1/2 Pck. | Gewürzmischung (Seasonning-Fuego-Tacos) |
| 1400 g | Hähnchenbrust, in Streifen schneiden |
| 5 | Avocado(s), reife |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 | Tomate(n) |
| 2 | Peperoni, oder Chilischoten |
| 4 Stängel | Koriandergrün |
| 4 | Zitrone(n) |
| 1 EL | Limettensaft |
| 1 TL | Salz |
| 4 EL | Rapsöl |
| 1 Glas | Chilischote(n) (Jalapenos) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zwiebel in Ringe schneiden, in etwas Öl hellbraun anbraten, beiseite stellen. Das Hähnchen in Streifen schneiden, in der gleichen Pfanne knackig braun anbraten, mit 200 ml Sahne ablöschen. Frischkäse mit den Zwiebeln und dem Seasonning zum Huhn geben.
Tacos mit Jalapenos auslegen, das Fleisch dazu verteilen und einrollen. Mit der Öffnung nach oben in eine eingefettete Bratform schichten. Mit dem geriebenen Cheddarkäse bestreuen und darüber die restliche Sahne geben. Im auf 180° vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten überbacken.
Für die Guacamole reife und weiche Avocados schälen und breiig zerdrücken. Die Zwiebel sehr klein schneiden, den Knoblauch durch die Presse drücken. Die Tomaten im Mixer fein mixen oder sehr klein schneiden. Die Peperoni samt Kernen mitmixen. Koriander sehr fein schneiden, mit Limettensaft, Salz und Zitronensaft dazugeben. Alles gut unterrühren, im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen.
Tacos mit Jalapenos auslegen, das Fleisch dazu verteilen und einrollen. Mit der Öffnung nach oben in eine eingefettete Bratform schichten. Mit dem geriebenen Cheddarkäse bestreuen und darüber die restliche Sahne geben. Im auf 180° vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten überbacken.
Für die Guacamole reife und weiche Avocados schälen und breiig zerdrücken. Die Zwiebel sehr klein schneiden, den Knoblauch durch die Presse drücken. Die Tomaten im Mixer fein mixen oder sehr klein schneiden. Die Peperoni samt Kernen mitmixen. Koriander sehr fein schneiden, mit Limettensaft, Salz und Zitronensaft dazugeben. Alles gut unterrühren, im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen.
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