Backofen auf 160°C Umluft (180°C normale Hitze) vorheizen. Eine Kastenform (30 cm Länge) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Butter mit dem Handmixer 1 Minute schlagen. Zucker zugeben und hell schaumig schlagen. Eiersatzpulver und das Mineralwasser so lange schlagen, bis eine dickliche schaumige Masse entsteht.
Eiersatzmasse, Vanillezucker und das Zitronenschalenaroma unter die Buttermasse rühren. Mehl, Weinsteinbackpulver und Natron mischen und mit dem Haferdrink (Sojadrink) abwechselnd unterrühren. Die tiefgefrorenen Blaubeeren mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Teigspachtel unter den Teig heben.
Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.
Auf mittlerer Schiene ca. 85 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen in der Form abkühlen lassen und lauwarm auf ein Kuchengitter stürzen.

Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den noch lauwarmen Kuchen damit bepinseln. Auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Den Kuchen nicht in Folie einschlagen. Man kann ihn so stehen lassen (er trocknet nicht aus), oder mit einem Geschirrtuch abdecken.