Ofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ofenfeste Form mit erhitzen.

Filet von Sehnen befreien, dann würzen. Öl in der Pfanne erhitzen, Filet ca. 6 Minuten rundum anbraten. In die Form legen und 75 min. im Backofen garen.

Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne anbraten. Mit Portwein und Weißweinessig ablöschen Vanilleschote, halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem Lorbeerblatt zu dem Zwiebelgemüse geben. Cayennepfeffer nach Geschmack dazugeben, Brühe dazu gießen und zugedeckt bei niedriger Temperatur 1 Stunde köcheln lassen. Am Ende sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein. Das Lorbeerblatt und die Vanilleschote entfernen.

Das Fleisch sollte nun auch fertig sein. Es sollte beim Aufschneiden noch zart rosa sein, nicht grau und fest, aber das dürfte bei der geringen Temperatur nicht passieren.
Ich richte das Filet in Stücken halbrund auf einem Bett aus Zwiebeln an und gebe noch etwas Sauce darüber.

Dazu passt Kartoffelgratin.