Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln und in in einem großen Bräter knusprig braten. Herausnehmen. Etwas Öl zum Speckfett geben, erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Knoblauch, Speck sowie Möhren zugeben und kräftig mit anbraten. Tomate würfeln. Thymianblättchen abzupfen. Beides mit Lorbeerblatt zufügen. Rotwein und Wasser zugießen, aufkochen.
Mit aufgelegtem Deckel ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Würzen und nach Wunsch mit etwas Soßenbinder andicken. Lorbeerblatt entfernen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein grüner Salat.