Zwiebeln, Champignons, Cabanossi und Schweinenacken getrennt in einer Pfanne mit jeweils etwas Öl anbraten und in einen großen Topf geben. Weißkohl und Sauerkraut dazugeben und mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren dazugeben. Dann erst die Kochplatte anstellen und alles ganz langsam köcheln lassen. Nach ca. einer Stunde das Tomatenmark, den Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben. Weitere 2 Stunden im geschlossenen Topf leicht köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Garende die Petersilie dazugeben. Abschmecken, eventuell nachwürzen.

Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln, die man in der Bigossoße schön zerquetschen kann.

Tipp:
Bigos schmeckt immer besser, wenn man ihn wenigstens 24 Stunden nach dem Kochen durchziehen lässt.
Wer den Bigos süßer mag, gibt einfach mehr Weißkraut und weniger Sauerkraut rein.