Henglein
Rama Cremefine
| Champignon - Quiche
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 125 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 4 EL | Wasser, kaltes |
| Für die Füllung: | |
| 500 g | Champignons, braune |
| 1 kleine | Schalotte(n) |
| 80 g | Käse (Greyerzer oder Emmentaler) |
| 250 ml | Schlagsahne |
| 250 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Mehl, Salz, weiches Fett und vier Esslöffel kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit der fein gewürfelten Schalotte anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine gefettete Quicheform (Durchmesser ca. 30 cm) mit dem Teig auslegen, Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den abgekühlten Champignons belegen. Sahne, Milch und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier-Milch in die Form gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 40 bis 50 Minuten backen. Wenn nötig, zwischendurch abdecken.
Dazu: Blattsalate, ein schönes Glas kräftigen Weißwein.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit der fein gewürfelten Schalotte anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine gefettete Quicheform (Durchmesser ca. 30 cm) mit dem Teig auslegen, Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den abgekühlten Champignons belegen. Sahne, Milch und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier-Milch in die Form gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 40 bis 50 Minuten backen. Wenn nötig, zwischendurch abdecken.
Dazu: Blattsalate, ein schönes Glas kräftigen Weißwein.
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Kommentare anderer Nutzer
rickerl 
sagt:
sagt: 22.05.2004 10:24
diese quiche kam bei uns sehr gut an. wird es ab jetzt öfetr geben!!!
lg
rickerl
lg
rickerl
pemazz 
sagt:
sagt: 23.01.2005 11:27
Hilfreicher Kommentar:
Hab gestern die Quiche gemacht. Ich fand sie total fade und vor allem viel zu flüssig. 250 ml Sahne und 250 ml Milch finde ich viel zu viel Flüssigkeit. Hab mal ein anderes Rezept gemacht und die war voll lecker: mit Lauch und nur wenig Sahne.
lg
pemazz
lg
pemazz
Richensa 
sagt:
sagt: 05.01.2006 16:09
Denke mal, dass evt. beim Anbraten der Champignons zuviel Flüssigkeit übrig geblieben ist? Wie du würzt, pemazz, weiss ich nicht. Bei mir ist die Quiche bislang immer so gewesen, dass keiner Mitesser gemeckert hat... und das, obwohl ich den Teppichklopfer für Meckerer gar nicht dabei hatte *zwinker*
Mit Speckwürfeln gehts natürlich auch, habe das Rezept aber von einer Vegetarierin und die macht's, logo, immer ohne!
Mit Speckwürfeln gehts natürlich auch, habe das Rezept aber von einer Vegetarierin und die macht's, logo, immer ohne!
Richensa
sagt:
sagt: 09.01.2006 21:20
.... hatte letzten Donnerstag mal wieder Appetit auf die Quiche... und da noch ein halber Bund Petersilie da war, ist der kleingehackt dazu gewandert, ist ja auch auf dem einen Foto zu sehen.
Peule 
sagt:
sagt: 12.01.2006 21:13
Hallo,
hab die Quiche heute gemacht. Der Belag war wirklich gut, aber leider hat das mit dem Boden bei mir nicht geklappt. Er hat ganz mehlig geschmeckt und war total krümlig. Weiss jemand was ich falsch gemacht haben kann??
Werde es auf jeden Fall nochmal probieren.
LG Peule
hab die Quiche heute gemacht. Der Belag war wirklich gut, aber leider hat das mit dem Boden bei mir nicht geklappt. Er hat ganz mehlig geschmeckt und war total krümlig. Weiss jemand was ich falsch gemacht haben kann??
Werde es auf jeden Fall nochmal probieren.
LG Peule
Atemi
sagt:
sagt: 18.01.2006 12:14
Da wir Champignons sehr, sehr gerne essen und ich endlich eine Quicheform geschenkt bekommen habe, werde ich dieses Rezept am Wochenende sofort ausprobieren.Ob es uns geschmeckt hat, werde ich dann spätestens am Montag mitteilen.
Liebe Grüße
Liebe Grüße
bridget
sagt:
sagt: 19.01.2006 19:52
Wirklich lecker und sehr sättigend (Eier und Käse). Trotzdem hat meine Freundin drei ( 3!!!) große Stücke davon gegessen.
Mach ich bald mal wieder
Bridget
Mach ich bald mal wieder
Bridget
Atemi
sagt:
sagt: 23.01.2006 08:17
Wenn ich ganz ehrlich bin, hat uns die Quiche nicht vom Hocker gerissen. 250 ml Sahne und 250 ml Milch sind viel zuviel Flüssigkeit! Zum Glück sind die Geachmäcker ja verschieden, wir werden wes auf keinen Fall wieder machen.
Liebe Grüße
Liebe Grüße
Richensa
sagt:
sagt: 23.01.2006 16:48
Ich finde es immer wieder erstaunlich, wie verschieden doch die Geschmäcker sind und wie es offensichtlich an der Umsetzung liegt, ob es schmeckt oder nicht....
LG Richensa
LG Richensa
Spargelspitzchen 
sagt:
sagt: 03.06.2006 13:17
Hab die Quiche grad gegessen. Sehr lecker. Hab allerdings nur 200ml Sahne genommen, weil ich nicht noch einen zweiten Becher anbrechen wollte. Hab dann einfach mehr Milch genommen. Ich habe dann allerdings nicht die ganze Flüssigkeit aufgebraucht (ein bisschen was ist über geblieben), weil einfach nicht mehr in meine Quiche-Form gegangen ist.
@Peule: vielleicht hast Du den teig einfach nicht lang genug im Kühlschrank gehabt. Dann neigt er dazu, bröselig zu werden. ich rolle solchen Teig immer mit einem sauberen Glas direkt in der Form aus. Dann machts auch nix, wenn er mal etwas bröseliger ist.
@Peule: vielleicht hast Du den teig einfach nicht lang genug im Kühlschrank gehabt. Dann neigt er dazu, bröselig zu werden. ich rolle solchen Teig immer mit einem sauberen Glas direkt in der Form aus. Dann machts auch nix, wenn er mal etwas bröseliger ist.
reiterwegbewohner 
sagt:
sagt: 20.11.2006 17:55
Hi @ all,
hatten am WE die Quiche.
Ich muss auch ganz ehrlich sagen, dass sie uns nicht vom Hocker gerissen hat.
Es fing schon mit dem Teig an, wo ich die gleichen Probleme wie Peule hatte ^^
Ich saß in der Küche und habe Stück für Stück den Rand zusammengebastelt, weil der Teig nicht geschmeidig genug war! Ich hatte ihn eine Stunde im Kühlschrank und auch so alles nach Rezept gemacht >>> bitte auf Ratschläge verzichten !!
Da ich keine Quicheforme besitze kann ich nichts zur Menge der Flüssigkeit sagen und hatte auch keine Probleme mit meiner stink normalen Springform. Vom Geschmack her war es mir einfach zu "pilzig".
Super lecker war der Duft, der aus dem Backofen kam. Dieser war so viel versprechend!
Unser Besuch war allerdings sehr überzeugt von der Quiche - deshalb auch drei Sterne!
"Geschmacksache", sagte der Affe, als er in die Seife biss !!
Dieser Beitrag ist echt nicht böse gemeint!
LG Heike
hatten am WE die Quiche.
Ich muss auch ganz ehrlich sagen, dass sie uns nicht vom Hocker gerissen hat.
Es fing schon mit dem Teig an, wo ich die gleichen Probleme wie Peule hatte ^^
Ich saß in der Küche und habe Stück für Stück den Rand zusammengebastelt, weil der Teig nicht geschmeidig genug war! Ich hatte ihn eine Stunde im Kühlschrank und auch so alles nach Rezept gemacht >>> bitte auf Ratschläge verzichten !!
Da ich keine Quicheforme besitze kann ich nichts zur Menge der Flüssigkeit sagen und hatte auch keine Probleme mit meiner stink normalen Springform. Vom Geschmack her war es mir einfach zu "pilzig".
Super lecker war der Duft, der aus dem Backofen kam. Dieser war so viel versprechend!
Unser Besuch war allerdings sehr überzeugt von der Quiche - deshalb auch drei Sterne!
"Geschmacksache", sagte der Affe, als er in die Seife biss !!
Dieser Beitrag ist echt nicht böse gemeint!
LG Heike
reiterwegbewohner
sagt:
sagt: 20.11.2006 23:28
Hallo nochmal,
da mein Witz von der Autorin falsch verstanden wurde, zu viel hinein interpretiert wurde und ich eine Rüge von ihr erhalten habe, hier meine Richtigstellung:
Nur das Wort "Geschmackssache" bezieht sich auf die Quiche und nicht das Wort "Seife".
Diesen Spruch ist bei uns hier sehr geläufig, wenn es jemanden nicht oder kaum geschmeckt hat. Oder einfach immer, wenn jemand anderer Meinung ist, wenns um Geschmack geht.
LG Heike
PS: Trotz der Rüge schmeckt mir die Quiche noch immer nicht besser !!!!!!
da mein Witz von der Autorin falsch verstanden wurde, zu viel hinein interpretiert wurde und ich eine Rüge von ihr erhalten habe, hier meine Richtigstellung:
Nur das Wort "Geschmackssache" bezieht sich auf die Quiche und nicht das Wort "Seife".
Diesen Spruch ist bei uns hier sehr geläufig, wenn es jemanden nicht oder kaum geschmeckt hat. Oder einfach immer, wenn jemand anderer Meinung ist, wenns um Geschmack geht.
LG Heike
PS: Trotz der Rüge schmeckt mir die Quiche noch immer nicht besser !!!!!!
Nicky0110 
sagt:
sagt: 23.10.2007 16:28
Hallo!
Habe heute das Rezept ausprobiert. Alle waren echt begeistert!
Viele Grüße
Nicky0110
Habe heute das Rezept ausprobiert. Alle waren echt begeistert!
Viele Grüße
Nicky0110
Gringa
sagt:
sagt: 11.10.2008 17:03
Hallo,
ich habe das Rezept gerade ausprobiert . Habe schon von vorneherein 200 ml weniger Flüssigkeit genommen und so was es auch richtig.
Doch wie auch schon die anderen geschrieben haben, ist der Teig zu krümelig und bricht auseinander beim Ausrollen. Hatte den Teig schon mehr als angegeben im Kühlschrank ruhen lassen! Woher kommt das?
Dann habe ich eine 30er Quicheform genommen und die Quiche 45 Min im Ofen gelassen, davon die letzen 10 Minuten abgedeckt. Schon braun geworden und der Teig ist auch durch, doch ist die Quiche nicht hochgegangen, noch genauso flach wie beim Einfüllen der Masse. Weiß einer vielleicht woher das kommt???
Geschmacklich mit dem Salat dazu war es gut. Habe aber auch kräftig gewürzt.
Gruß
Gringa :-)
ich habe das Rezept gerade ausprobiert . Habe schon von vorneherein 200 ml weniger Flüssigkeit genommen und so was es auch richtig.
Doch wie auch schon die anderen geschrieben haben, ist der Teig zu krümelig und bricht auseinander beim Ausrollen. Hatte den Teig schon mehr als angegeben im Kühlschrank ruhen lassen! Woher kommt das?
Dann habe ich eine 30er Quicheform genommen und die Quiche 45 Min im Ofen gelassen, davon die letzen 10 Minuten abgedeckt. Schon braun geworden und der Teig ist auch durch, doch ist die Quiche nicht hochgegangen, noch genauso flach wie beim Einfüllen der Masse. Weiß einer vielleicht woher das kommt???
Geschmacklich mit dem Salat dazu war es gut. Habe aber auch kräftig gewürzt.
Gruß
Gringa :-)
Richensa
sagt:
sagt: 16.11.2008 18:47
Hallo Gringa,
dass der Teig nicht "hochgeht", liegt daran, dass es ein Mürbeteig ohne Backtriebmittel (Hefe, Backpulver, etc.) ist.
Allerdings habe ich die Quiche nun schon oft gemacht, dass der Teig krümelig ist, habe ich bislang nur einmal, als ich Mehl Typ 405 hatte und nur knapp mehr als 100g Butter (hatte vergessen, welche einzukaufen u das war der Rest)...
Dennoch danke für den Kommentar
Gruß
Richensa
dass der Teig nicht "hochgeht", liegt daran, dass es ein Mürbeteig ohne Backtriebmittel (Hefe, Backpulver, etc.) ist.
Allerdings habe ich die Quiche nun schon oft gemacht, dass der Teig krümelig ist, habe ich bislang nur einmal, als ich Mehl Typ 405 hatte und nur knapp mehr als 100g Butter (hatte vergessen, welche einzukaufen u das war der Rest)...
Dennoch danke für den Kommentar
Gruß
Richensa
KarinB 
sagt:
sagt: 30.06.2009 14:49
Hallo Gringa, habe vergessen es unten zu schreiben. Ich habe in den Mürbteig ein 1 Ei rein und er ging super zu verarbeiten. Ich kleide die Form sofort damit aus und stelle diese dann in den Kühlschrank. Heute habe ich mir die Zeit geschenkt und der Boden war trotzdem super zart.
LG Karin
LG Karin
La_Luna
sagt:
sagt: 20.06.2009 14:21
Sehr lecker, allerdings habe ich ein ganzes Kilo Champignons verwendet... Einfach weil ich so viel hier hatte, und sie verarbeiten wollte. Damit war die Quiche-Form schön voll, aber nicht zu voll. Und ich habe fertigen Blätterteig verwendet, das schmeckt mir einfach besonders gut. Da ich auch noch etwas Schafskäse loswerden musste habe ich diesen dann auch noch verwendet. Insgesamt wirklich sehr schmackhaft!
KarinB
sagt:
sagt: 30.06.2009 14:43
Hallo,
die Quiche hat es heute mittag gegeben. War mega lecker, der einzige Nachteil, laut meinem Mann, ist dass sie furchtbar heiß ist, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt. Zu dritt haben wir dreiviertel von der Wuiche gegessen.
Habe nicht soviele Champignons bekommen und habe daher noch Speckwürfelchen und Frühlingszwiebel dazu. Gewürzt habe ich sie zusätzlich mit Knofi und Thymian.
LG Karin
die Quiche hat es heute mittag gegeben. War mega lecker, der einzige Nachteil, laut meinem Mann, ist dass sie furchtbar heiß ist, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt. Zu dritt haben wir dreiviertel von der Wuiche gegessen.
Habe nicht soviele Champignons bekommen und habe daher noch Speckwürfelchen und Frühlingszwiebel dazu. Gewürzt habe ich sie zusätzlich mit Knofi und Thymian.
LG Karin
asayuh
sagt:
sagt: 01.06.2010 13:26
Hallo,
superlecker, schön pilzig und sehr sättigend.
Habe allerdings auch vorsichtshalber die Flüssigkeitsmenge reduziert.
superlecker, schön pilzig und sehr sättigend.
Habe allerdings auch vorsichtshalber die Flüssigkeitsmenge reduziert.
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