Das Wasser und den Honig in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
300 g Erdbeeren putzen, zerkleinern und im Mixer pürieren. Die restlichen in sehr kleine Würfelchen schneiden. Das Erdbeerpüree und die -stückchen zum Honigwasser geben. In der Eismaschine oder im Gefrierfach fest werden lassen. Bei der Zubereitung im Gefrierfach ca. alle 30 min umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.