Den Dinkel fein mahlen und mit dem Maismehl und dem Backpulver mischen. Die Eier trennen. Eigelb mit dem Honig und 2 EL Wasser schaumig schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Unter die Eigelbcreme heben. Das Mehl vorsichtig unterheben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
Bei 180°C im vorgeheizten Backofen 10-12 min backen.
Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Mascarpone und Ahornsirup miteinander verrühren. Die Feigen klein würfeln und untermischen. Auf dem Boden verteilen.