Die Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen und mit Milch aufgießen, gut rühren und einige Minuten kochen lassen. Wenn die Bechamel erkaltet ist, nach und nach das Eigelb unterrühren.
Spinat nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend zur Bechamel hinzugeben.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig den Parmesan untergeben. Unter die Spinat-Bechamel-Masse geben und die Hälfte in eine gebutterte Auflaufform geben. Die Schinkenwürfel darauf verteilen, anschließend den Rest des Spinats. Nun noch Semmelbrösel und Parmesan auf dem Auflauf verteilen und bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten im Ofen backen. Der Auflauf geht hoch auf.