Die Tomaten waschen, halbieren und aushöhlen, anschließend mit einem kleinen Löffel mit Pesto ausstreichen. Pistazien klein hacken und in kleine Aluförmchen verteilen (wahlweise auch "Mini-Quiche-Formen"). Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in die Förmchen geben (ca. 5-6 Hälften pro Form).
Den Blätterteig dünn ausrollen und auf die Größe der Förmchen schneiden, über die Tomaten geben und leicht am Rand eindrücken, so dass der Teig alles umschließt. Dann den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Förmchen bei 180 Grad ca. 8-12 min backen.
Anschließend die Förmchen umdrehen, nun kann serviert werden.