Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Ca. 20 Minuten kochen. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Den Schinken würfeln und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Blumenkohl abgießen und das Kochwasser vom Blumenkohl dabei auffangen, es wird noch gebraucht.

1 EL Butter im Topf erhitzen, den Schinken kurz darin anbraten, dann herausnehmen und die Zwiebel im Fett glasig anbraten. Das Mehl darüber streuen und hell anschwitzen, Mit ¼ Liter Blumenkohlwasser und ¼ Liter Milch unter Rühren ablöschen und die gekörnte Brühe einrühren. Die Soße aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kartoffeln, Blumenkohl und Schinken in einer leicht gefetteten Auflaufform verteilen. Die Soße darüber gießen und den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3, ca. 20 Minuten backen. Dann das zerkrümelte Brot und Butterflöckchen darauf verteilen und den Auflauf ca. 10 Minuten weiter backen.