Aus Milch, Kokoscreme, 40 g Honig und dem Puddingpulver einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Die Butter für die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis sie Zimmertemperatur angenommen hat.

Für den Belag die Butter und das Apfelkraut in eine Pfanne geben und erwärmen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Die Mandelblättchen untermischen und einige Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Wasser und dem Honig schaumig rühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen. In den kalten Backofen schieben. Auf 175°C stellen und ca. 8 Minuten backen. Die abgekühlte Masse für den Belag auf der Hälfte des Biskuitbodens verstreichen und ca. 7 Minuten weiter backen. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auskühlen lassen. Die Teigplatte quer in 2 Hälften schneiden, sodass ein Teil mit Mandeln bedeckt ist und der andere nicht.

Wenn Butter und Pudding Zimmertemperatur angenommen haben, beides miteinander nach und nach verrühren (Vorsicht: wenn die Butter noch zu kalt bzw. der Pudding noch zu warm ist, gerinnt die Creme). Die Buttercreme auf der Teigplatte ohne Mandeln verstreichen. Die Himbeeren mit dem restlichen Honig mischen und auf der Creme verteilen. Die Teigplatte mit den Mandeln auflegen. Den Kuchen einige Stunden kalt stellen, dann in Stücke schneiden.

Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Stück von 16.