Reismilch mit den Gewürzen aufkochen und unter ständigem Rühren Grieß hinein geben. Den Grieß auf kleinster Stufe 10 Minuten ausquellen lassen. Zwischendurch umrühren und etwas abkühlen lassen. Das Eigelb unterrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Dazu schmeckt Kompott, Fruchtmus oder auch Holunderbeersauce.