Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Den Zucker, Milch, Sahne, Orangenabrieb, Vanilleextrakt, Vanilleschote, Salz in einen größeren Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ist es aufgekocht, vom Herd nehmen. In einer Schüssel die Eier und Eigelbe mit einem Rührgerät schaumig rühren. Dann eine größere Schöpfkelle von der heißen Milchmischung dazugeben und unterrühren. Diese Eimischung dann unter Rühren zurück in den Topf geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Es sollte alles gut miteinander verbunden sein.
Ein feines Haarsieb über eine Glasschüssel geben und die Flüssigkeit dort durchsieben. Mit einer Frischaltfolie abdecken und mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann bereitet man das Karamell zu, indem man den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringt. Das lässt man nun weiter köcheln bis dies eine goldbraune Farbe angenommen hat. Dabei immer umrühren und nicht zu dunkel werden lassen. Ist dies am köcheln, richtet man 6 Keramikförmchen von 100 ml Inhalt. In diese füllt man dann gleichmäßig verteilt das Karamell und lässt sie etwa 15 Min. stehen.

In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 165° Grad vor.
Dann füllt man die Eier/Milchmischung mit einer Schöpfkelle gleichmäßig in die Förmchen. Diese gut bis oben hin auffüllen und sie dann in eine tiefere Fettpfanne stellen. In diese schüttet man soviel heißes Wasser, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. So stellt man es dann in den Ofen und lässt sie etwa 45 Min. fest werden. Da sollte man dann nachschauen. Sie sind auch fertig, wenn man an einem Förmchen im Ofen etwas wackelt und das Ganze ist wie ein Wackelpudding von der Konsistenz her.
Dann nimmt man sie aus dem Ofen, aus dem Wasserbad und lässt sie etwa 1 Std. abkühlen.
Deckt sie ab und stellt sie für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank vor dem Servieren.

Vor dem Servieren, geht mit einen spitzen Messer am Rand entlang und löst ihn. Dann stürzt man sie jeweils auf einen Dessertteller.

Man kann alles auch schon etwa 3-4 Tage vorher machen und im Kühlschrank stehen lassen.

Tipp: Zum Reinigen des Topfes und des Löffels den Topf mit Wasser auffüllen. Etwas höher als die Karamell war und zum Kochen bringen. Etwas weiter köcheln lassen und dabei immer etwas umrühren, so löst sich das harte Karamell prima auf.