Henglein
Rama Cremefine
| Käse - Petersilien - Taler
feine, herzhafte Kekse
)
| 170 g | Butter, weich |
| ¾ TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| ½ TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 225 g | Cheddarkäse, scharf, fein gerieben |
| 5 g | Petersilie, getrocknet |
| 300 g | Weizenmehl |
Zubereitung
Die weiche Butter mit dem Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Den Käse und die getrocknete Petersilie unterrühren. Das Mehl dazu geben und mit der Hand zu einem Mürbeteig verarbeiten. Diesen aus der Schüssel nehmen, nochmals gut durchkneten und in zwei gleichgroße Teile teilen. Diese zu 20cm langen Rollen formen und jede in Frischhaltefolie wickeln. Für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Dann den Ofen auf 180° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen nun in 1,5cm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereite Backblech legen. Im Ofen etwa 15 Min. backen, oder bis sie eine leicht braune Farbe haben. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sie schmecken frisch am besten, für zwischendurch als Snack, oder zu einen schönen Glas Wein.
Es ist hier nicht ratsam, frische Petersilie zu nehmen, da diese dann zu dominant vom Geschmack her wäre. Dies sind Käsekekse und dieser sollte hauptsächlich als Geschmack durchkommen. Was man machen kann ist, anstatt der getrockneten Petersilie getrockneten Schnittlauch nehmen. Mir persönlich schmecken sie mit Petersilie allerdings besser.
Dann den Ofen auf 180° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen nun in 1,5cm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereite Backblech legen. Im Ofen etwa 15 Min. backen, oder bis sie eine leicht braune Farbe haben. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sie schmecken frisch am besten, für zwischendurch als Snack, oder zu einen schönen Glas Wein.
Es ist hier nicht ratsam, frische Petersilie zu nehmen, da diese dann zu dominant vom Geschmack her wäre. Dies sind Käsekekse und dieser sollte hauptsächlich als Geschmack durchkommen. Was man machen kann ist, anstatt der getrockneten Petersilie getrockneten Schnittlauch nehmen. Mir persönlich schmecken sie mit Petersilie allerdings besser.
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Kommentare anderer Nutzer
06.11.2010 05:09
11.01.2011 16:32
Hallolo,
hab heute die Taler gebacken.
Vielleicht lag es an dem Käse, den ich ausgetauscht habe, ich weiß nicht, irgendwie nicht so unser Geschmack gewesen. Probieren geht über studieren, sag ich immer.
Auf jeden Fall hab ich ein Foto von den Talern hochgeladen.
Viele liebe Grüße
Tombstone
hab heute die Taler gebacken.
Vielleicht lag es an dem Käse, den ich ausgetauscht habe, ich weiß nicht, irgendwie nicht so unser Geschmack gewesen. Probieren geht über studieren, sag ich immer.
Auf jeden Fall hab ich ein Foto von den Talern hochgeladen.
Viele liebe Grüße
Tombstone
12.01.2011 02:48
Hilfreiche Antwort:
Hallo Tombstone,
es lag ganz sicher am anderen Käse. Wenn es einen vergleichbaren gäbe, das die Taler so schmecken, wie sie schmecken sollten hätte ich es dazu geschrieben.
Hier sollte man den Käse nicht austauschen ! Ich hatte das schon extra mit der Perersilie dazu geschrieben, denn nimmt frische schmeckt diese zu stark heraus. Ich kann zumindest von meinen Rezepten sagen, das ich mir bei der Zusammenstellung etwas denke. Macht man auch dieses Rezept mit den Zutaten so wie sie angeben sind, bekommt man feine, herzhafte Kekse heraus. Sonst hätte ich das Rezept auch nicht in die DB geschrieben.
Ich hätte sie schon nicht so gewollt mit dem Parmesan drin, wie fischerin weiter oben sie hatte. Das verändert total den Geschmack. Mehr wie ein Rezept reinschreiben, mit meinen Angaben kann ich nicht. Wenn man es dann verändert und es schmeckt nicht ist dies nicht meine Schuld ! Ich frage mich so oft, warum muß man denn so vieles austauschen und verändern ?
Vielleicht probierst du sie ja nochmals mit dem Käse der reingehört, mehr kann ich dazu nicht sagen. Es ist auch nichts böse gemeint.
Viele liebe Grüße zurück
Pumpkin-Pie
es lag ganz sicher am anderen Käse. Wenn es einen vergleichbaren gäbe, das die Taler so schmecken, wie sie schmecken sollten hätte ich es dazu geschrieben.
Hier sollte man den Käse nicht austauschen ! Ich hatte das schon extra mit der Perersilie dazu geschrieben, denn nimmt frische schmeckt diese zu stark heraus. Ich kann zumindest von meinen Rezepten sagen, das ich mir bei der Zusammenstellung etwas denke. Macht man auch dieses Rezept mit den Zutaten so wie sie angeben sind, bekommt man feine, herzhafte Kekse heraus. Sonst hätte ich das Rezept auch nicht in die DB geschrieben.
Ich hätte sie schon nicht so gewollt mit dem Parmesan drin, wie fischerin weiter oben sie hatte. Das verändert total den Geschmack. Mehr wie ein Rezept reinschreiben, mit meinen Angaben kann ich nicht. Wenn man es dann verändert und es schmeckt nicht ist dies nicht meine Schuld ! Ich frage mich so oft, warum muß man denn so vieles austauschen und verändern ?
Vielleicht probierst du sie ja nochmals mit dem Käse der reingehört, mehr kann ich dazu nicht sagen. Es ist auch nichts böse gemeint.
Viele liebe Grüße zurück
Pumpkin-Pie
libellulia 
sagt:
sagt: 14.01.2011 19:30
es ist nicht ganz so einfach, in deutschland cheddar zu bekommen. schon gleich wenn es noch eine spezielle sorte sein soll. dazu muss man schon in einen großen supermarkt in einer größeren stadt, oder man hat wirklich glück und bekommt das in einem kleineren ort zufällig. ich erinnere mich aus meiner zeit in USA noch, dass in der kleinstadt cheddar der EINZIGE käse war den es im supermarkt zu kaufen gab. ach, ausser den mozarellawürstchen für die sticks... ist aber auch schon eine weile her das ganze. ;)
auch mein erster reflex beim durchlesen war, bei dem rezept den käse auszutauschen - weil ich parmesan und gouda immer im haus habe, auch wenn mir klar ist dass der geschmack nicht der selbe ist.
ist gut, dass ich jetzt gewarnt bin. werde bei der nächsten gelegenheit mal die käsetheke eines größeren einkaufsmarktes erforschen. vielleicht haben die scharfen cheddar - damit ist alter cheddar gemeint, seh ich das richtig?
auch mein erster reflex beim durchlesen war, bei dem rezept den käse auszutauschen - weil ich parmesan und gouda immer im haus habe, auch wenn mir klar ist dass der geschmack nicht der selbe ist.
ist gut, dass ich jetzt gewarnt bin. werde bei der nächsten gelegenheit mal die käsetheke eines größeren einkaufsmarktes erforschen. vielleicht haben die scharfen cheddar - damit ist alter cheddar gemeint, seh ich das richtig?
libellulia
sagt:
sagt: 20.01.2011 13:05
Die Käsetheke vom Mega-Supermarkt hier vor Ort hatte schon mal nur 2 Sorten "milden" Cheddar. Die Stadt hat immerhin 100.000 Einwohner, aber vielleicht probier ich das nochmal auf gut Glück in einem provinzielleren Markt, man weiß ja nie...
Was würdest Du empfehlen, Pumpkin-Pie, besser milden Cheddar oder doch würzigen Ersatzkäse? Greyerzer wäre jetzt so meine Idee von einer sinnvollen Annäherung. Ansonsten wird der Backversuch wohl auf unbestimmte Zeit verschoben. :(
Schade, weil das Rezept so lecker klingt!
Was würdest Du empfehlen, Pumpkin-Pie, besser milden Cheddar oder doch würzigen Ersatzkäse? Greyerzer wäre jetzt so meine Idee von einer sinnvollen Annäherung. Ansonsten wird der Backversuch wohl auf unbestimmte Zeit verschoben. :(
Schade, weil das Rezept so lecker klingt!
libellulia
sagt:
sagt: 12.02.2011 16:35
So, ich hab das jetzt mal probiert mit der Sorte Cheddar die ich halt bekommen habe. Die Verkäuferin meinte zwar, er wäre "mild", aber ich finde ihn mild-würzig, er mich erinnert etwa an alten Gouda. Die Konsistenz ist krümelig-trocken und er hat auch diese "Kristalle" ähnlich wie Parmesan, nur nicht so ausgeprägt. Vielleicht ist er mit dem in USA erhältlichen Cheddar auch nicht zu vergleichen, zumindest lässt mich der stattliche Preis und das wichtig aussehende Etikett eher vermuten, dass es sich um "originalen" Cheddar aus England handelt.
Jedenfalls, die Sache mit dem feinen Reiben war etwas kompliziert, weil die wohlmeinende Dame hinter der Theke den armen Käse so schnell in Scheibchen geschnitten hatte, dass ich es nicht mehr verhindern konnte. Daher wurden es dann eher kleine Würfelchen, die man in den fertigen Talern auch noch gut erkennen kann. Ich tippe das war auch der Grund, warum mir der Teig sehr bröselig geraten ist und sich nur widerwillig zu Rollen formen ließ. Nächstes Mal also ganz sicher am Stück. Nach einer Nacht im Kühlschrank ließen sich die Rollen dann aber wunderbar schneiden, waren richtig hart geworden.
Beim Backen hat sich sehr bald ein verführerischer Duft entwickelt, und ich musste ganz schön an mich halten die Kekse nicht voreilig rauszuholen und zu probieren. Nächstes Mal werd ich die Backzeit etwas kürzen, da sich durch mein allzu geduldiges Warten ein klein wenig bitterer Geschmack beim Käse entwickelt hat. Ich denk das kommt auch stark darauf an welcher Käse und welcher Ofen beteiligt sind. Besonders braun sind die Kekse bei mir nicht geworden, eher goldgelb, und das war wohl schon fast zu viel. Der Cheddar den ich hatte war orange gefärbt, sieht schick aus. :)
Die Kekse sind wunderbar mürb und schmecken sehr gut, trotz der leicht bitteren Note. Auf jeden Fall werd ich sie nochmal machen, sind wirklich ideal als Knabberei für Gäste zu einem kräftigen Wein, und lassen sich bis hin zum Aufschneiden schön vorbereiten, "live" backen und noch ofenwarm servieren!
Vielen Dank für das Rezept, ich hab schon viele Rezepte für pikante Kekse probiert und das hier ist bisher das beste davon. :)
Mit der Bewertung warte ich nochmal meine Wiederholung unter optimierten Bedingungen ab. ;)
Jedenfalls, die Sache mit dem feinen Reiben war etwas kompliziert, weil die wohlmeinende Dame hinter der Theke den armen Käse so schnell in Scheibchen geschnitten hatte, dass ich es nicht mehr verhindern konnte. Daher wurden es dann eher kleine Würfelchen, die man in den fertigen Talern auch noch gut erkennen kann. Ich tippe das war auch der Grund, warum mir der Teig sehr bröselig geraten ist und sich nur widerwillig zu Rollen formen ließ. Nächstes Mal also ganz sicher am Stück. Nach einer Nacht im Kühlschrank ließen sich die Rollen dann aber wunderbar schneiden, waren richtig hart geworden.
Beim Backen hat sich sehr bald ein verführerischer Duft entwickelt, und ich musste ganz schön an mich halten die Kekse nicht voreilig rauszuholen und zu probieren. Nächstes Mal werd ich die Backzeit etwas kürzen, da sich durch mein allzu geduldiges Warten ein klein wenig bitterer Geschmack beim Käse entwickelt hat. Ich denk das kommt auch stark darauf an welcher Käse und welcher Ofen beteiligt sind. Besonders braun sind die Kekse bei mir nicht geworden, eher goldgelb, und das war wohl schon fast zu viel. Der Cheddar den ich hatte war orange gefärbt, sieht schick aus. :)
Die Kekse sind wunderbar mürb und schmecken sehr gut, trotz der leicht bitteren Note. Auf jeden Fall werd ich sie nochmal machen, sind wirklich ideal als Knabberei für Gäste zu einem kräftigen Wein, und lassen sich bis hin zum Aufschneiden schön vorbereiten, "live" backen und noch ofenwarm servieren!
Vielen Dank für das Rezept, ich hab schon viele Rezepte für pikante Kekse probiert und das hier ist bisher das beste davon. :)
Mit der Bewertung warte ich nochmal meine Wiederholung unter optimierten Bedingungen ab. ;)
15.01.2011 16:45
Hallolo Pumkin-Pie,
wie libellulia schon beschrieben hat, ist es wohl nicht ganz leicht, hier in Deutschland so einen Käse zu bekommen. Dazu kommt dann noch eine etwas kleinere Stadt in der ich lebe. Ich bin durch 3 Läden und hab ihn nicht bekommen. Dann hab ich zu einem kräftigen Käse aus der Schweiz gegriffen.....
Und da ich den Käse ja ausgetauscht habe, wäre es ja gemein gewesen, dir eine Bewertung zu geben.
Wenn ich diesen Käse mal zufällig finde, werde ich auf jeden Fall nochmal diese Taler probieren.
LG
Tombstone
wie libellulia schon beschrieben hat, ist es wohl nicht ganz leicht, hier in Deutschland so einen Käse zu bekommen. Dazu kommt dann noch eine etwas kleinere Stadt in der ich lebe. Ich bin durch 3 Läden und hab ihn nicht bekommen. Dann hab ich zu einem kräftigen Käse aus der Schweiz gegriffen.....
Und da ich den Käse ja ausgetauscht habe, wäre es ja gemein gewesen, dir eine Bewertung zu geben.
Wenn ich diesen Käse mal zufällig finde, werde ich auf jeden Fall nochmal diese Taler probieren.
LG
Tombstone
13.02.2011 03:50
Hallo libellulia,
ich schreibe hier nun einmal neu drunter, denn das alles hängt unten an Tombstones Kommentar dran und da bekommt sie nun auch immer eine Benachrichtigung wenn du etwas schreibst.
Es freut mich das sie dir als herzhafte Kekse bis jetzt am besten geschmeckt hat. Schön das du auch einen Käse bekommen hast, der dem meinigen doch sehr nahe kommt wie mir scheint.
Mir schmecken sie auch warm am besten und sie sind sehr passend zu einem guten Glas Wein als Knabberei.
Hab vielen Dank fürs Ausprobieren
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich schreibe hier nun einmal neu drunter, denn das alles hängt unten an Tombstones Kommentar dran und da bekommt sie nun auch immer eine Benachrichtigung wenn du etwas schreibst.
Es freut mich das sie dir als herzhafte Kekse bis jetzt am besten geschmeckt hat. Schön das du auch einen Käse bekommen hast, der dem meinigen doch sehr nahe kommt wie mir scheint.
Mir schmecken sie auch warm am besten und sie sind sehr passend zu einem guten Glas Wein als Knabberei.
Hab vielen Dank fürs Ausprobieren
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
libellulia
sagt:
sagt: 14.02.2011 12:37
Oh ok, na, ich wollte keinen Spam bei Tombstone verursachen. :)
Mich hat halt interessiert, ob der scharfe Cheddar ähnlich ist wie das Exemplar was ich bekommen habe, deswegen auch die ausführliche Beschreibung.
Die Taler haben nicht nur mich überzeugt (hatte die vom ersten Versuch zu Freunden mitgenommen, das Rezept wurde dringend verlangt), daher besorg ich mir diese Woche ein doppelt so großes Stück von dem Käse und bereite sie für meine Gäste diesen Samstag vor. ;)
Liebe Grüße zurück,
libellulia
Mich hat halt interessiert, ob der scharfe Cheddar ähnlich ist wie das Exemplar was ich bekommen habe, deswegen auch die ausführliche Beschreibung.
Die Taler haben nicht nur mich überzeugt (hatte die vom ersten Versuch zu Freunden mitgenommen, das Rezept wurde dringend verlangt), daher besorg ich mir diese Woche ein doppelt so großes Stück von dem Käse und bereite sie für meine Gäste diesen Samstag vor. ;)
Liebe Grüße zurück,
libellulia
libellulia
sagt:
sagt: 26.02.2011 00:22
Nach dem zweiten Versuch kann ich jetzt guten Gewissens volle Punktzahl geben. :D
Dieses Mal habe ich den Käse vom Stück fein gerieben, und beim Teig kneten etwas vom Mehl zurückbehalten. Der Gedanke war, dass der Teig dann etwas weniger krümelig werden könnte. Die Rechnung ging auf, ich hatte den Teig kühl gestellt (nicht im Kühlschrank) und konnte ihn dann in 3 Portionen wie Plätzchenteig ausrollen, wobei Teile des zurückbehaltenen Mehls zum Einsatz kamen. Für meine Gäste wollte ich nämlich Sterne ausstechen. Habe den Teig auf ca. 3-5 mm Dicke ausgerollt und dann 2 Bleche mit kleinen Sternen gefüllt.
Beim Backen kam dann die Überraschung - die Sternchen sind aufgegangen, ähnlich wie Blätterteig. Sieht ganz toll aus!
Thema Backzeit: Zum ersten Mal habe ich die Sternchen nach knapp 10 Minuten rausgeholt, da waren sie noch sehr hell und schmeckten nach fast nichts. Hab dann letztendlich eingesehen, dass goldbraun und knusprig immer noch den besten Geschmack zaubert, daher wurden sie kurz vor dem Servieren nochmal unter den Grill geschoben bis sie appetitlich goldbraun waren. Es gab sie noch warm als Beilage zum Salat, waren der Renner. Danke nochmal für das Rezept!
Dieses Mal habe ich den Käse vom Stück fein gerieben, und beim Teig kneten etwas vom Mehl zurückbehalten. Der Gedanke war, dass der Teig dann etwas weniger krümelig werden könnte. Die Rechnung ging auf, ich hatte den Teig kühl gestellt (nicht im Kühlschrank) und konnte ihn dann in 3 Portionen wie Plätzchenteig ausrollen, wobei Teile des zurückbehaltenen Mehls zum Einsatz kamen. Für meine Gäste wollte ich nämlich Sterne ausstechen. Habe den Teig auf ca. 3-5 mm Dicke ausgerollt und dann 2 Bleche mit kleinen Sternen gefüllt.
Beim Backen kam dann die Überraschung - die Sternchen sind aufgegangen, ähnlich wie Blätterteig. Sieht ganz toll aus!
Thema Backzeit: Zum ersten Mal habe ich die Sternchen nach knapp 10 Minuten rausgeholt, da waren sie noch sehr hell und schmeckten nach fast nichts. Hab dann letztendlich eingesehen, dass goldbraun und knusprig immer noch den besten Geschmack zaubert, daher wurden sie kurz vor dem Servieren nochmal unter den Grill geschoben bis sie appetitlich goldbraun waren. Es gab sie noch warm als Beilage zum Salat, waren der Renner. Danke nochmal für das Rezept!
26.02.2011 02:48
Hallo libellulia,
das sind natürlich sehr schöne Nachrichten. Prima das alles bestens bei dir gepasst und geklappt hat. Es freut mich natürlich sehr, das dir und deinen Gästen die Kekse so gut gschmeckt haben.
Hab vielen Dank, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das sind natürlich sehr schöne Nachrichten. Prima das alles bestens bei dir gepasst und geklappt hat. Es freut mich natürlich sehr, das dir und deinen Gästen die Kekse so gut gschmeckt haben.
Hab vielen Dank, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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Gestern Abend habe ich den Teig gemacht und heute früh schon gebacken und probiert. Die Kekse sind sehr lecker, wir werden sie uns am Wochenende wie vorgeschlagen zu einem Glas Wein schmecken lassen. Ich habe Cheddar abgepackt in einem 200 g- Stück bekommen und noch 2 El frisch geriebenen Parmesan dazugegeben. Frische Petersilie fein gehackt und kurz im Backofen trocknen lassen.
Liebe Grüße
fischerin
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