Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Schweinshaxe
| 1 | Schweinshaxe(n) mit ca. 1,5 kg |
| 200 g | Hackfleisch, gemischt |
| 200 g | Champignons |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Ei(er) |
| 2 TL | Majoran |
| 1 TL | Kümmel |
| 1 Prise | Bohnenkraut |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n), (Möhren) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Kümmel | |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 2 | Gewürznelken |
| 10 | Pfefferkörner |
| Sellerie, oder Merrettich n. B. | |
| ½ Liter | Fleischbrühe, kräftige |
Zubereitung
Den Knochen (am besten vom Metzger) aus der Haxe auslösen (lassen). Wenn 'Bello' den (Knochen) nicht haben will/darf, wegwerfen.
Wenn die Schwarte trocken ist, diese unbedingt mit Wasser einsprühen und eine Weile weichen lassen! Sie lässt sich dann besser nähen.
Die kleine Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Das Hackfleisch mit den fein geschnittenen Champignons, der gehackten Zwiebel und dem Ei vermengen, mit je 1 TL Majoran und Kümmel, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer kräftig (!) abschmecken.
Die Haxe an der schmalen Seite zunähen und die Fülle von der anderen Seite her fest in die Haxe stopfen. Es sollen alle Hohlräume damit gefüllt sein. Jetzt diese Seite der Haxe auch zunähen.
Eine Zehe Knoblauch schälen, hacken und mit einem EL Salz zu Brei zerdrücken. Damit die Haxe fest einreiben, anschließend die Schwarte in Rauten schneiden.
Die Karotten in grobe Stücke schneiden, die große Zwiebel halbieren, nur die losen Schalen abziehen und die Hälften mit je einer Nelke spicken. Die zweite Knoblauchzehe nicht schälen!
In einen Bräter erst die Gemüse (auch den Sellerie und/oder den Meerrettich) geben, die Haxe drauf legen, mit der Fleischbrühe angießen und die restlichen Gewürze einstreuen. In den vorgeheizten Backofen (180°, unten) geben und auf jeder Seite 15 Minuten angaren. (Wenn man die Haxe stellen kann, entfällt das Wenden). Fertig garen entweder bei 160° in 1,5 Stunden oder NT (90°) in ca. drei Stunden (Kerntemperatur messen).
Die Haxe aus dem Bräter nehmen, warm stellen, die Sauce entweder durch ein Sieb geben oder die Gemüse mit dem Mixstab pürieren (ist mir lieber). Die Haxe wie eine Pastete aufschneiden.
Beilage: Butter oder Petersiliekartoffeln, gemischter Salat.
Dessertempfehlung: Apfelkompott aus säuerlichen Äpfeln auf Vanillecrème
Wenn die Schwarte trocken ist, diese unbedingt mit Wasser einsprühen und eine Weile weichen lassen! Sie lässt sich dann besser nähen.
Die kleine Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Das Hackfleisch mit den fein geschnittenen Champignons, der gehackten Zwiebel und dem Ei vermengen, mit je 1 TL Majoran und Kümmel, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer kräftig (!) abschmecken.
Die Haxe an der schmalen Seite zunähen und die Fülle von der anderen Seite her fest in die Haxe stopfen. Es sollen alle Hohlräume damit gefüllt sein. Jetzt diese Seite der Haxe auch zunähen.
Eine Zehe Knoblauch schälen, hacken und mit einem EL Salz zu Brei zerdrücken. Damit die Haxe fest einreiben, anschließend die Schwarte in Rauten schneiden.
Die Karotten in grobe Stücke schneiden, die große Zwiebel halbieren, nur die losen Schalen abziehen und die Hälften mit je einer Nelke spicken. Die zweite Knoblauchzehe nicht schälen!
In einen Bräter erst die Gemüse (auch den Sellerie und/oder den Meerrettich) geben, die Haxe drauf legen, mit der Fleischbrühe angießen und die restlichen Gewürze einstreuen. In den vorgeheizten Backofen (180°, unten) geben und auf jeder Seite 15 Minuten angaren. (Wenn man die Haxe stellen kann, entfällt das Wenden). Fertig garen entweder bei 160° in 1,5 Stunden oder NT (90°) in ca. drei Stunden (Kerntemperatur messen).
Die Haxe aus dem Bräter nehmen, warm stellen, die Sauce entweder durch ein Sieb geben oder die Gemüse mit dem Mixstab pürieren (ist mir lieber). Die Haxe wie eine Pastete aufschneiden.
Beilage: Butter oder Petersiliekartoffeln, gemischter Salat.
Dessertempfehlung: Apfelkompott aus säuerlichen Äpfeln auf Vanillecrème
| Tweet |
