200 g Pflaumen, waschen, halbieren, entkernen, grob würfeln, mit dem Pflaumensaft und dem Armagnac übergießen und einige Stunden abgedeckt durchziehen lassen.
Die Butter mit dem Honig, dem Salz und den Gewürzen vermischen, die Eier trennen und das Eigelb ebenfalls unter die Masse rühren. Nun das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Creme heben. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl mit den Haferflocken vermischen und unter den Teig rühren. Nun die Pflaumenwürfel mit der Flüssigkeit zum Teig geben, alles gut vermischen und in eine gefettete Springform füllen.
Den Kuchen bei 150 - 180 Grad, je nach Ofentyp, ca. 35-40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die restlichen 500 g Pflaumen entkernen, halbieren und dicht kreisförmig auf den Kuchen legen. Den Kuchen bitte noch weitere 15-20 Minuten weiterbacken.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.