Das Ei, 200 g Speisequark, 50 g Zucker, das Salz und das Öl miteinander verquirlen und das mit dem Backpulver vermischte Mehl löffelweise untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Folie wickeln und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nun den geschälten und entkernten Kürbis in ca. 4 mm dicke Spalten schneiden. Den Apfelsaft, die 100 g Zucker, die Zimtstange und den Zitronensaft und die abgeschälte Zitronenschale aufkochen lassen und die Kürbisspalten etwa 3-4 Minuten darin garen, den Kürbis auf ein Sieb gießen und den Saft auffangen.

Jetzt den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und dabei einen kleinen Rand hoch drücken. Die geschälten, entkernten und ebenfalls in Scheiben geschnittenen Äpfel nun auch abwechselnd mit den Kürbisspalten auf dem Kuchenblech verteilen
Den aufgefangenen Saft evtl. bis zu 500 ml mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Das Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren, in den kochenden Saft einrühren und damit binden. Die 100 g Speisequark unter die heiße Masse rühren und das Ganze auf den Früchten gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 150-180 Grad, je nach Ofentyp, ca. 30 Minuten backen.

Zum Schluss mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit geschlagener Sahne servieren.