Getrocknete Pilze in 1/2 Tasse kochendem Wasser einweichen bis sie weich sind (ca. 10 Min.). Dann Pilze klein schneiden. Sud aufheben - der wird zur Pilzsauce gegeben.

Knoblauch häuten und in feine Scheibchen schneiden, dann mit einem flachen Messer und etwas Salz glatt drücken.

Zwiebel in feine Würfelchen schneiden und im heißen Butterschmalz andünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten lassen.
Dann gefrorene Champignons und die eingeweichten Steinpilze mit dem Sud zugeben und alles ca. 6-7 Minuten in der offenen Pfanne köcheln lassen.

Schnitzel säubern, abspülen und abtupfen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.

Fleisch im heißen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten braten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Pilze mit Salz, Pfeffer und evtl. gekörnter Brühe abschmecken und Schmand unterrühren.
Petersilie dazugeben.

Pilzsauce in die Fleisch-Bratpfanne füllen und damit den Bratfond (unter Rühren) lösen. Restlichen ausgetretenen Fleischsaft von den warm gehaltenen Schnitzeln ebenfalls dazugeben.

Schnitzel auf Tellern anrichten und Champignonsauce darüber geben.

Dazu passen Rösti, Reis oder Nudeln.

Tipp: Je besser die Qualität der Pilze, desto besser wird die Sauce. Dann braucht es auch keine Zugabe von gekörnter Brühe.