Henglein
Rama Cremefine
| Bauernleberwurst
)
| 300 g | Leber, (Schweineleber) |
| 100 g | Schweinefleisch, mager (Schulter/Schinken) |
| 700 g | Schweinebauch |
| 100 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 20 g | Salz |
| 4 g | Pfeffer |
| 1 g | Ingwer |
| 1 g | Muskat, gemahlen |
| ½ g | Majoran |
| 125 ml | Wasser |
Zubereitung
Fleisch und Schweinebauch ca. 1 Stunde kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln glasig dünsten.
Anschließend die gedünsteten Zwiebeln, Leber, Fleisch und den Schweinebauch durch die 3 bis 4,5 mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Kochwasser zufügen und alles gut vermengen.
Die Masse kann mit Handfülltrichter oder Wurstfüllmaschine in Kranz- oder Mitteldärme abgefüllt werden.
Ca. 1 Stunde bei 80 – 85°C brühen.
Schmeckt besonders gut, wenn die Wurst anschließend kalt geräuchert wird!
Die Masse kann auch in Dosen abgefüllt werden.
Kochdauer beträgt bei 400g - Dosen ca. 2 Stunden bei 100°C.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln glasig dünsten.
Anschließend die gedünsteten Zwiebeln, Leber, Fleisch und den Schweinebauch durch die 3 bis 4,5 mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Kochwasser zufügen und alles gut vermengen.
Die Masse kann mit Handfülltrichter oder Wurstfüllmaschine in Kranz- oder Mitteldärme abgefüllt werden.
Ca. 1 Stunde bei 80 – 85°C brühen.
Schmeckt besonders gut, wenn die Wurst anschließend kalt geräuchert wird!
Die Masse kann auch in Dosen abgefüllt werden.
Kochdauer beträgt bei 400g - Dosen ca. 2 Stunden bei 100°C.
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