Henglein
Rama Cremefine
| Rostbratwurst Thüringer Art
selbstgemachte Bratwurst
)
| 600 g | Schweineschulter |
| 400 g | Schweinebauch, fett ohne Schwarte |
| 20 g | Salz |
| 4 g | Pfeffer, weißer gemahlener |
| 1 g | Kümmel, gemahlener |
| 2 Spritzer | Maggi |
| 100 g | Eis, (Chrushed Eis oder Eiswasser) |
Zubereitung
Schulter und Bauch 1 Stunde in die Tiefkühltruhe legen.
Anschließend durch die 3 mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Crushed Eis zufügen und alles gut vermengen.
Die Masse mit dem Wurstfüller in Schweinedünndarm Kaliber 28/30 abfüllen und auf gewünschte Länge abdrehen.
Schmecken super über Holzkohle gegrillt oder in Tomatensoße gekocht.
Anschließend durch die 3 mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Crushed Eis zufügen und alles gut vermengen.
Die Masse mit dem Wurstfüller in Schweinedünndarm Kaliber 28/30 abfüllen und auf gewünschte Länge abdrehen.
Schmecken super über Holzkohle gegrillt oder in Tomatensoße gekocht.
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Kommentare anderer Nutzer
23.10.2010 13:43
Wampe 
sagt:
sagt: 29.05.2011 18:45
Hallo,
in die Thüringer Bratwurst kommt normal statt dem Eis -eiskalte Milch - ca. 1/4 Liter pro Kilogramm Fleisch oder 80-100g Milchpulver und 1/4 eiskaltes Wasser, und erst nach dem Wolfen. Maggi schmeckt lecker drin - wer es mag ??!! Manche geben ein Ei dazu, aber es nicht notwendig - eher etwas kritisch weil die Würste roh sind.
Ansonsten passt das Rezept genau!! Gemahlener Kümmel ist übrigens Pflicht bei diesen Würsten
in die Thüringer Bratwurst kommt normal statt dem Eis -eiskalte Milch - ca. 1/4 Liter pro Kilogramm Fleisch oder 80-100g Milchpulver und 1/4 eiskaltes Wasser, und erst nach dem Wolfen. Maggi schmeckt lecker drin - wer es mag ??!! Manche geben ein Ei dazu, aber es nicht notwendig - eher etwas kritisch weil die Würste roh sind.
Ansonsten passt das Rezept genau!! Gemahlener Kümmel ist übrigens Pflicht bei diesen Würsten
jenshuster 
sagt:
sagt: 27.02.2012 10:57
Wollte vor 2 Wochen Knacker herstellen.Alles gut gelaufen (Fleischwolf gut durchgezogen). Fand das die Masse zu fein war obwohl ich die größte Scheibe genommen habe.Dann wollte ich die Masse mit dem Fleischwolf in die Därme füllen . Ging überhaupt nicht. Was habe ich für Fehler gemacht. ??? Jetzt ist die Masse im Glas !!!
ickenmann
sagt:
sagt: 28.02.2012 15:30
Hallo Jens,
war dein Fleisch auch kalt genug? Wenn das messer im Wolf nicht richtig scharf ist und der Wolf keinen Vorschneider besitzt, dann wird das Fleisch nur durchgequetscht und nicht richtig geschnitten. Deshalb das Fleisch immer richtig gut gekühlt durchdrehen.
Wenn Du richtige Knacker machen willst, dann eignet sich dieses Rezept nicht dafür, da das Rostbratwurst ist.
Wenn Du möchtest, dann schreib ich mal mein Knacker-Rezept in den CK. Die sind lecker, aber auch mit ein bisschen mehr Arbeit verbunden.
Grüsse
Ronny
war dein Fleisch auch kalt genug? Wenn das messer im Wolf nicht richtig scharf ist und der Wolf keinen Vorschneider besitzt, dann wird das Fleisch nur durchgequetscht und nicht richtig geschnitten. Deshalb das Fleisch immer richtig gut gekühlt durchdrehen.
Wenn Du richtige Knacker machen willst, dann eignet sich dieses Rezept nicht dafür, da das Rostbratwurst ist.
Wenn Du möchtest, dann schreib ich mal mein Knacker-Rezept in den CK. Die sind lecker, aber auch mit ein bisschen mehr Arbeit verbunden.
Grüsse
Ronny
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Das Fleisch in die Kühltruhe legen zum Wolfen ist nur nötig wenn das Kreuzmesser / Lochscheibe stumpf ist.
Eis oder Eiswasser ist beim Wolfen gar nicht nötig, 5-10% Wasser / Sprudel reichen doch um das Brät sämig/bindig zu bekommen.
Gruß
Werner
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