Die Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen. Die Rucola putzen. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und in kleine Stücke schneiden. Etwas von dem Tomatenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden, in dem Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Marinade etwas von dem Tomatenöl mit Balsamico, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, eventuell noch etwas Olivenöl unterrühren. Tomatenstücke, Zucchini und Champignons zusammen mit den Nudeln unter das Dressing heben. Auf Teller geben und mit Rucola und gehobeltem Parmesan bestreuen.

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