Backofen auf 250°C vorheizen.
Falls vorhanden, auf dem Boden das Backofens einen Pizzastein einlegen und diesen mit vorheizen (mind. 30 Minuten).

Brotmischung in eine Schüssel geben, mit ~ 330 ml warmem Wasser und dem Öl mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem Teig verkneten.

Alternativ selbst den Brotteig herstellen aus 250 g Weizenmehl, 250 g Roggenmehl, 1/2 P Trockenhefe).

Teig zur Kugel formen, abdecken und ca. 90 Minuten gehen lassen.
(Tipp: mit der Schüssel in warmes Wasser oder in den Backofen, 40°C, stellen).
Dabei muss sich der Teig fast verdoppelt haben.

Zwiebel schälen und in feinste Würfel schneiden, mit dem Schmand, Schmelzkäse, geriebenem Käse und den Speckwürfeln mischen, würzen, zum Schluss Ei unterrühren (kein Rührgerät verwenden, die Masse wird sonst zu flüssig!).

Teig mit der Hand nochmals durchkneten, achteln, jedes Achtel so dünn wie möglich zu Fladen ausrollen. Falls nötig, noch etwas Mehl dazu verwenden.
Ausgerollte Teigfladen dünn mit etwas Öl bestreichen, diese Fladen 2-3 Minuten vorbacken (unterste Schiene bzw. auf dem Pizzastein, 250°). Dann den Belag aufstreichen. Auf der untersten Einschubleiste bzw. auf dem Pizzastein ca. 10 Minuten – nach Sicht - fertig backen.

Lauchzwiebel putzen, in Ringe schneiden, Fladen damit bestreuen - servieren.
Der Rahmfleck kommt den auf Jahrmärkten angebotenen Rahmflecken sehr nahe! Schmeckt toll zu Federweißem!