Bärlauchbiskuit: Bärlauch blanchieren, ausdrücken, passieren, mit Eidotter (2 Eier), Mehl (40g), Pfeffer und Thymian vermischen. Geschlagenes Eiklar unterheben, einen kleinen Teil der Masse zur Seite stellen, restliche Masse ca. 2cm dick auf ein befettetes Pergamentpapier (25x25) streichen und im Rohr bei 200 Grad Celsius maximal 5 Minuten backen, Papier abziehen.

Lammfilet: Filet mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, in Mehl wenden, mit restlicher Bärlauchmasse bestreichen, Lammnetz ausbreiten, Filet im Biskuit darin einrollen und bei 220 Grad Celsius ca. 7 Minuten im Rohr braten.

Bratensaft: Aus Parüren, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner und Rotwein einen Fond machen, kräftig einreduzieren lassen. Bei anbraten der Parüren und dem Gemüse nach Lust und Laune Tomatenmark zufügen bevor aufgegossen wird. Vielleicht am Vortag herstellen.

Hirseauflauf: Hirse heiß abspülen, in der 2 1/2 fachen Menge Wasser 10 Minuten kochen und anschließend 10 Minuten quellen lassen, Hirsemehl mit Milch verrühren und aufkochen, nach kurzem Überkühlen Eidotter (2 Stück), Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckl und gekochte Hirse dazugeben, geschlagenes Eiklar unterheben, Dariolformen (zur Not Kaffeetassen) mit Butter ausstreichen und mit Brösel bestreuen, die Formen zu 3/4 füllen und im Rohr bei 200 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen.

Glaciertes Gemüse: Gemüse blanchieren, in Butter und Akazienhonig unter öfterem Schenken glacieren.