Die Kartoffelbällchen können Sie schon einige Zeit vorher so weit vorbereiten, dass sie nur noch in den Ofen geschoben werden müssen.

Für 24–26 Bällchen:
Die Kartoffeln in wenig Wasser knapp weich kochen.
Inzwischen den Spinat waschen und grob hacken. Die Zwiebeln würfeln und in 20 g Butter glasig braten. Den Spinat dazugeben und zugedeckt dünsten, bis er zusammenfällt.

Den Schafskäse mit einer Gabel fein zerdrücken und mit den Eiern verrühren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Den Spinat, den Käse und die Kräuter dazugeben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Mit einem nassen Eisportionierer Bällchen auf ein gefettetes Blech setzen. Mit Nüssen bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Die Kartoffelbällchen im Backofen (Mitte) backen, bis sie goldgelb sind, etwas Pfeffer darüber mahlen.

Für die Pilzsauce:
Die Egerlinge kurz waschen und putzen. 3–4 kleine Pilze beiseite legen. Die übrigen fein hacken und mit dem Zitronensaft mischen. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und in der Butter andünsten. Die Pilze dann 2–3 Minuten mitbraten. Das Grünkernmehl mit 1/4 l Wasser verrühren. Zu den Pilzen geben und unter Rühren bei schwacher Hitze etwa drei Minuten kochen. Die Steinpilzbrühe, die Sahne und die Petersilie unter die Sauce rühren. Mit Pfeffer und eventuell Sherry und Salz abschmecken. Die zurück behaltenen Pilze in Scheibchen schneiden und in die Sauce streuen.