Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit das Fleisch vom Knochen lösen und beides (Knochen und Fleisch) in die kochende Brühe geben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 25min köcheln lassen.
Nun die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Pfefferkörner mit einem breiten Messer zerdrücken und mit den Möhren, Essigessenz und Zucker zum Fleisch geben. Das Ganze ca. 10 min garen, inzwischen den Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden, in den Eintopf geben und wieder 10 min garen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in große Würfel schneiden und wieder zurück legen in den Topf. Alles noch mal 10 min köcheln lassen.
Den Eintopf mit Salz und evtl. Essigessenz abschmecken.