Für die Marinade die Zwiebeln in dünne Ringe und den Dill fein schneiden. Das Wasser mit der Brühe, dem Weißwein, dem Weißweinessig, Zwiebeln und Dill, den zerdrückten Wacholderbeeren, Piment, Lorbeerblättern, Senfkörnern und Pfefferkörnern aufkochen lassen. Zucker und Rübenkraut dazugeben und so lange köcheln lassen, bis diese sich aufgelöst haben. Die Marinade abgedeckt beiseite stellen.

Die Heringe kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann salzen und in Mehl wälzen. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Heringe nacheinander darin von jeder Seite in ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Dann die Heringe in ein entsprechend großes Behältnis legen und mit der lauwarmen Marinade übergießen. Die Heringe sollten danach komplett mit Flüssigkeit überdeckt sein. Bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Das Behältnis am besten in einen kühlen Kellerraum (nicht in den Kühlschrank) stellen und die Bratheringe abgedeckt 2-3 Tage ziehen lassen.