Die Hirse mit heißem Wasser gut abbrausen, in der Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen und dann in ca. 30 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln, den Lauch in Ringe schneiden und beides mit Ei und Haferflocken unter die Hirse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl kleine Puffer aus der Masse braten.

Die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch durchpressen. Den Quark mit dem Joghurt glatt rühren und Tomaten und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Quarkdip mit gehackten Kräutern bestreut zu den Puffern servieren.

Wer mag, isst dazu Räucherlachs.