Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Die Kokosmilch, die Milch und den Honig in einem Topf auf kleiner Flamme erwärmen, ausgequellte Gelatine zugeben, die Mischung rühren, bis die Gelatine sich auflöst. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Ingwer, die Keksbrösel zugeben, umrühren, die Pfirsiche (bis auf einige Scheiben zum Garnieren) zugeben, in die Schalen füllen und für ein paar Stunden kalt stellen (im Gefrierfach genügt auch eine halbe Stunde). Wenn man die Schale eher wackelig mag - nur 1 TL Gelatine nehmen.