Henglein
Rama Cremefine
| Hausmacher Schwartenmagen
)
| 500 g | Schweinebauch, mit Schwarte |
| 500 g | Schweinefleisch, mageres, Schulter schier oder Keule |
| 250 g | Rindfleisch, mageres |
| 250 g | Schweineschwarte |
| 30 g | Pökelsalz |
| 4 g | Pfeffer, weiß gemahlen |
| 2 g | Knoblauchpulver |
| 1 g | Muskat |
| 1 g | Piment |
| 5 g | Maggi |
| 3 Tasse/n | Brühe |
Zubereitung
Fleisch und Schwarten 1 Stunde kochen.
Anschließend abkühlen lassen und Schweinebauch in bleistiftstarke und 5cm lange Streifen schneiden.
Schwarten und Rindfleisch durch die 3mm, mageres Schweinefleisch durch die 8mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Kochbrühe auf die Masse geben und alles gut durchmengen.
Den Schwartenmagen in Dosen füllen und einkochen ca. 2 Stunden oder in Därme füllen und bei 80°c brühen - pro mm Wurstdurchmesser 1min.
Anschließend abkühlen lassen und Schweinebauch in bleistiftstarke und 5cm lange Streifen schneiden.
Schwarten und Rindfleisch durch die 3mm, mageres Schweinefleisch durch die 8mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Kochbrühe auf die Masse geben und alles gut durchmengen.
Den Schwartenmagen in Dosen füllen und einkochen ca. 2 Stunden oder in Därme füllen und bei 80°c brühen - pro mm Wurstdurchmesser 1min.
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Kommentare anderer Nutzer
06.02.2012 19:04
Harley1970 
sagt:
sagt: 12.02.2012 18:55
Hallo Amboss110
Die Wurst ist fertig, wirklich sehr delikat und nach einigen kostproben
ist sie in mein Register für sehr gute Wurst gerutscht , die ich öfters mal
machen werde.
Vielen Dank für dein Rezept
MfG Harley1970
Die Wurst ist fertig, wirklich sehr delikat und nach einigen kostproben
ist sie in mein Register für sehr gute Wurst gerutscht , die ich öfters mal
machen werde.
Vielen Dank für dein Rezept
MfG Harley1970
Gehört die Brühe zum kochwasser , oder mische ich sie später bei
MfG Harley1970
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