Den Dinkel fein mahlen und mit Maismehl und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig und 4 EL Wasser schaumig schlagen. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Bei 180°C ca. 20 - 25 min. backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Einmal waagerecht durchschneiden.

Den Mascarpone mit dem Quark und dem Honig verrühren. In 2 gleich große Portionen teilen. Eine Portion mit dem Kirschjoghurt verrühren.

Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Mascarpone-Kirschjoghurt-Creme darauf verteilen. Die Kirschen abgießen und dabei den Saft auffangen.

500 ml Saft abmessen, wenn nötig mit Wasser auffüllen. Aus dem Saft und dem Tortengusspulver einen Guss zubereiten. 13 Kirschen für die Dekoration beiseitelegen, die restlichen unter den Guss mischen. Diese Mischung auf der Creme verteilen. Den oberen Boden auflegen.

Kaltstellen, bis der Guss fest geworden ist. Oberseite und Rand der Torte mit der übrigen Mascarponecreme überziehen. Die Torte mit den restlichen Kirschen und dem Kakaopulver dekorieren.