Eier trennen. Eiweiß und 4 EL Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, unterheben. In eine am Boden gefettete Springform (26 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C) 25-35 Minuten backen.

Aprikosen kreuzförmig einschneiden, überbrühen, abschrecken und häuten. Aprikosen halbieren, entsteinen. Gelatine einweichen. Masparpone, 125 g Zucker, Vanillinzucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Creme und Espressopulver verrühren, dann in die übrige Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben.

Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Ca. 1/3 der Aprikosen auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden darauf setzen. Die übrige Creme darauf streichen. Mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Übrige Aprikosen in Spalten schneiden, fächerförmig auf die Torte legen und ca. 3 1/2 Stunden kalt stellen. Tortengusspulver mit 1 gehäuften EL Zucker und 130 ml Wasser nach Anleitung zubereiten. Auf den Früchten verteilen. Mit Mokkabohnen verzieren.