Dieses Rezept stammt aus dem Ort Vigarano Mainarda bei Ferrara in der Emilia Romagna. In der dortigen Gegend werden viele Birnen produziert. Anlässlich eines jährlichen Birnenfestes wird dieses Gericht serviert.

Die Hühnerbrust in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Birne schälen, der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und quer in dünne Scheibchen schneiden. Den Zitronensaft darüber geben und gut mischen. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Zimt bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Die Hühnerbrustscheiben bemehlen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Offen bei etwas erhöhter Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Die Birnen mit dem Zitronensaft zugeben und bei geschlossener Pfanne einige Minuten auf kleinem Feuer dünsten.

Tipp:
Zum Bemehlen 1 EL Mehl in eine Plastiktüte geben, die Hühnerbrustscheiben dazu. Den Plastikbeutel oben zuhalten und kräftig schütteln.