Die gekochten und danach geschälten Kartoffeln (können jetzt auch kalt sein) mit einer Rohkostreibe auf der feinen Seite in eine Schüssel reiben. Die rohen Kartoffeln ebenfalls schälen und in eine separate Schüssel reiben.
Dann die rohe Kartoffelmasse mit einem Geschirrtuch auspressen und dabei den austretenden Saft auffangen. Die ausgepresste rohe Kartoffelmasse zu der gekochten geriebenen Masse geben. Salz und Pfeffer zugeben.
Dann den Saft, der sich inzwischen abgesetzt haben und klar sein sollte, abgießen und die sich am Boden befindliche Stärke rauskratzen und zu der Kartoffelmasse geben. Mit ca. 50 ml kochendem Wasser überbrühen, sodass die Stärke glasig wird.

Den Teig mit den Händen verkneten und etwas Speisestärke und Grieß hinzugeben, bis die Masse eine nicht mehr allzu klebrige Konsistenz hat. Zu Knödeln formen.
Wasser zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, dann Temperatur zurückdrehen und die Knödel ca. 20 Minuten mit Deckel ziehen lassen.