Die Gefügelleber waschen, trocken tupfen und Fett und Häutchen entfernen. Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen.

Die Speckwürfel anbraten, die Geflügelleber unter Umwenden ca. 3 Minuten im Speckfett braten, die Zwiebeln hinzufügen und mitbraten, bis sie glasig sind. Die Lebermasse mit dem Pastetengewürz, ½ TL Salz, einer Msp. Pfeffer und dem Sherry mischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Bratwurstmasse mit dem ausgedrückten Toastbrot mischen. Die Geflügelleber grob hacken und mit den Zwiebeln und dem Speck unter das Brät mischen. Den Pastetenteig in die Springform füllen und im Backofen auf der zweiten Schiene von unten in 50 Minuten garen. Die Terrine in der Form 10 Minuten abkühlen lassen und auf einer Platte kalt werden lassen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Weintrauben waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Die hellen und blauen Trauben mit der runden Seite nach oben in einem schönen Muster auf die Terrine legen, dabei einen etwa 4 cm breiten Rand frei lassen. Die Cumberlandsauce erhitzen. Die Gelatine ausdrücken, in der warmen Sauce auflösen und beiseite stellen. Die Sahne mit Sahnesteif, Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und den Meerrettich darunter ziehen. Den senkrechten Rand der Terrine mit der Meerrettichsahne bestreichen. Die übrige Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und einen Sahnekranz um die Trauben spritzen.

Wenn die Cumberlandsauce zu gelieren beginnt, über die Trauben gießen und das Gelee bis zum Servieren im Kühlschrank fest werden lassen.

Dazu frisches Brot und eventuell Salat reichen.

Tipp: Anstelle von Geflügelleber kann man für die Terrine auch Kalbs- oder Rinderleber verwenden.