Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Rinderfilet in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben kalt abbrausen und trocken tupfen.

Das Butterschmalz in einer großen, möglichst schweren Pfanne stark erhitzen. Die Filetscheiben ins Fett legen und die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Filetsteaks von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.

Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer bestreuen und zugedeckt ruhen lassen. Den Käse mit der Gabel weich kneten und mit der Crème double zu einer glatten Creme verrühren. Die Steaks nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen und die Käsecreme gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen auf der obersten Schiene überbacken, bis der Käse zerläuft und leicht gebräunt ist.

Dazu schmeckt Stangenweißbrot und ein mit Tomaten und Staudensellerie gemischter Römischer Salat in einer Essig-Öl-Sauce.