Das Suppenhuhn waschen und in einen großen Topf mit Wasser geben. Das Wasser zum kochen bringen. Auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dann das gewaschene, nicht zu klein geschnittene Suppengrün (Lauchzwiebel, Sellerie, Möhre, Petersilie) und eine Zwiebel dazugeben. Jetzt solange köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt.

Die Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf kippen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder dazugeben. 1 -2 Möhren schälen, dritteln, aus den Dritteln schmale Streifen schneiden und der Suppe zugeben. Solange köcheln, bis die Möhren bissfest sind. Salzen und pfeffern. Wird die Suppe mit einem Mal gegessen werden, kann man die separat al dente gekochten Nudeln jetzt dazugeben. Könnte etwas übrig bleiben und für später aufgehoben werden, dann erst auf dem Teller die Nudeln der Suppe zugeben. Die Suppe könnte sonst dick werden und die Nudeln werden "schwammig" im Biss.

Tipp:
Ich verwende gerne ein Fleischähnchen, das gart deutlich schneller und hat mehr Fleisch. Das Suppenhuhn ist etwas kräftiger im Geschmack.
Zu viel gekochte Nudeln einfach mit einem Esslöffel Öl übergießen und vermengen. Dann halten sie noch ein paar Tage im Kühlschrank ohne zu verkleben.