Pikelets:
Das mit Backpulver gemischte Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, Milch und Sauerrahm mischen und hineingießen. Unter das Mehl rühren, bis der Teig glatt und ohne Klumpen ist. 10 Minuten ruhen lassen.

Eine große Bratpfanne erhitzen, mit Öl oder zerlassener Butter auspinseln und den Teig teelöffelweise hineingeben. Wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, Pikelets wenden und von der anderen Seite backen. Herausnehmen und beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Belag:
Sauerrahm, Mayonnaise, Zitronensaft, Schnittlauch und Pfefferminze (nach Belieben) gut verrühren. Auf jeden Pikelet etwas davon verteilen. Darauf ein Stück Räucherlachs setzen und mit Zitronenzesten garnieren.

Tipp:
Die Pikelets können am Vortag vorbereitet oder bis zu 1 Monat nebeneinander eingefroren werden. Den Belag kann man ebenfalls am Vortag zubereiten. Die Pikelets bis zu 1 Stunde vor dem Servieren zusammensetzen.