Die Schmorgurken schälen, der Länge nach vierteln und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen, dann würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln, die Zwiebeln grob, den Knoblauch fein. Den Porree putzen, oberes Ende abschneiden, längs bis kurz vor die Wurzel halbieren, waschen und in mittelfeine halbierte Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Den Speck mit etwas Olivenöl in einem großen Topf leicht anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Das Rinderhack und den Knoblauch dazu geben und krümelig braten, dabei mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Die Schmorgurken und den Porree nun dazu geben und ein paar Minuten mit braten. Mit den Tomaten samt Saft und dem Wasser auffüllen, die gekörnte Brühe dazu geben (Achtung, salzig! Je nach Geschmack kann etwas mehr oderweniger Brühe verwendet werden) und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Schmorgurken fast weich sind, aber noch etwas Biss haben. Gelegentlich umrühren und die Tomaten mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern, falls man das nicht schon vorher gemacht hat. Den Schmand dazu geben und mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken.

Sehr gut schmecken dazu Kartoffeln.