Die Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale grob reiben. Rotwein, Gelierzucker, Pfeffer und Zitronensäure zugeben, vermischen und zum Kochen bringen.

4 Minuten sprudelnd kochen, dann in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, verschließen und sofort auf den Kopf stellen. Nach ca. 1 Stunde umdrehen und abkühlen lassen.