Den Blumenkohl säubern, 1/2 Stunde wässern und in leicht gesalzenem Wasser 20 - 30 Minuten weich kochen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und im heißen Fett glasig anlaufen lassen. Mit Mehl bestäuben und durchrösten.

Dann die Gemüsebrühe langsam aufgießen und mit dem Schneebesen dabei glatt rühren. 2/3 der gekochten Blumenkohlrosen dazugeben und 1/2 Stunde langsam auskochen lassen. Dann die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und abschmecken.

Das Eigelb mit Sahne verrühren und die Suppe damit binden. Das restliche Drittel der Blumenkohlröschen dazugeben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Das Blumenkohlwasser wird bei dieser Suppe nicht verwendet, so ist der Geschmack milder und feiner. Den Sud kann man zu einem anderen Zeitpunkt verwenden.