Den Zucker mit 50 ml Sahne aufkochen, bis er sich aufgelöst hat. Die Gelatine einweichen und auflösen.

Die Eigelbe mit dem Orangensaft in eine Wasserbadschüssel geben, die Zuckerlösung und die aufgelöste Gelatine unterrühren und über Wasserdampf schaumig schlagen. Die restliche Sahne steif schlagen und mit 4 EL Sherry unter die Eigelbmasse heben.

Eine rechteckige Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen und diese mit Sherry tränken. Die Hälfte der Creme darüber streichen. Nochmals Biskuits, diese tränken und die restliche Creme darauf geben.

Im Kühlschrank fest werden lassen. Evtl. mit Maraschinokirschen verzieren.