2 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe beiseite stellen. Die Butter schaumig rühren mit Zucker, den beiden Eigelben und mit 2 ganzen Eiern 1/4 Stunde lang rühren. Geriebene Zitronenschale und Vanillezucker beigeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und die Hälfte davon mit der halben Menge des Eischnees langsam dazurühren. Zum Schluss den restlichen Eischnee und das Mehl unterheben. Die Masse in eine leicht gefettete, mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Bei 175°C Umluft ca. 60 Min. backen.

Wer es etwas süßer mag, kann anstelle von 150 g Zucker einfach 200 g Zucker verwenden.