Jockels sommerliche Pesto - Nudeln mit Gemüse

Zunächst sollte man 2 Liter gesalzenes Wasser aufkochen lassen, um darin dann die Nudeln nach Packungsanweisung zu kochen.

Während die Nudeln kochen, kann man sich schon mal zum Pesto begeben. Hierzu zunächst die Pinienkerne rösten, den Parmesan reiben, die Knoblauchzehen schälen und das Basilikum waschen.

Alles dann zusammen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren, vielleicht muss man noch etwas Basilikum hinzufügen, je nachdem, wie aromatisch dieses ist. Man kann das Pesto gut in ein Marmeladen- oder Einmachglas umfüllen.

Dann das Gemüse putzen und zerkleinern, entweder in Streifen oder in Würfel, wie man es lieber mag. Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Teelöffel Pflanzen- oder Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne anbraten.

Dann die Möhren dazugeben und mit etwas Wasser (ca. 150 ml) ablöschen. Dann kann man die Gemüsebrühe unterrühren. Wenn die Möhren anfangen, etwas weicher zu werden, gibt man die Paprikastücke dazu und kurz, bevor beides gar ist, noch den Brokkoli oder die Zucchini. Das Gemüse sollte am Ende noch Biss haben und nicht matschig sein.

Als Letztes gibt man noch einen Schuss Zitronensaft in die Gemüsepfanne, er neutralisiert ein wenig das ölige Pesto. Zum Schluss schmeckt man das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Chili und Paprika ab und vermischt Nudeln und Gemüse.

Man serviert das Pesto dann separat zu der Gemüse-Nudel-Pfanne, sodass sich jeder nach seinem eigenem Geschmack das Essen damit vermischen kann. Das geht am besten in tiefen Pastatellern.