In einem hohen Topf die Milch mit dem Wasser und der Prise Salz aufkochen. Unter Rühren nach und nach den Maisgrieß einrühren. Bei schwacher Hitze im offenen Topf in etwa 25 Minuten zu einem Brei köcheln lassen. Dabei häufig umrühren. Zum Schluss die Rosinen und das Eigelb unterrühren.
Eine flache Form einfetten und die Masse darin etwa 2 cm dick einfüllen, glatt streichen und fest werden lassen.

Inzwischen die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Zusammen mit dem Zitronensaft, einem Stück Zitronenschale, den Nelken und 3 EL Zucker in 1/2 l Wasser 5 Minuten köcheln. Abkühlen lassen, dann die Nelken und die Zitronenschale wieder herausfischen. Die Trauben waschen, halbieren und unter die Birnen mischen.

Die erkaltete Polenta in Rauten schneiden. Diese im heißen Butterschmalz goldgelb braten. Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Zucker bestreuen und das Fruchtkompott dazu servieren.

Variante:
Statt blauer Trauben kann man auch anderes Obst verwenden, z.B Pflaumen oder Kirschen.