Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und bei 180 Grad für ca. eine Stunde in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebeln sehr fein würfeln. Beides in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten, bis die Zwiebeln eine goldene Farbe haben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Quark mit der Crème fraîche und nach Geschmack mit einem Schuss Milch verrühren. Mit dem Speck und der fein gehackten Petersilie mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die Pfifferlinge von Schmutz und Erde befreien und in etwas Butter anbraten. Die Tomaten fein würfeln und kurz vorm Servieren mit in die Pfanne geben. Salzen und Pfeffern.

Zum Servieren die Kartoffeln aus der Alu-Hülle befreien und längs aufschneiden. Die Quarkcreme löffelweise in die Kartoffel geben und die Pilze oben drauf verteilen.