Für die Zimtblätter Zucker und Zimt mischen. Das Eiweiß nur verquirlen, nicht schaumig schlagen. Blätterteig auf ein Blech mit Backpapier geben und regelmäßig einstechen. Dann dünn mit dem Eiweiß bestreichen und großzügig mit dem Zimtzucker bestreuen. Bei 200 Grad auf der zweituntersten Rille 8-10 Min. knusprig backen. Abkühlen lassen und in große Blätter brechen.

Die Zwetschgen vorbereiten und in eine Schüssel geben. Wein, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken und Zitronenschale in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 2 Min. kochen lassen. Danach heiß über die Zwetschgen gießen und diese dann zugedeckt bei Zimmertemperatur mind. 3 Std. marinieren.