Zuerst die Früchte vorbereiten: Die Himbeeren wenn möglich nicht waschen, sondern sauber verlesen. Die Nektarinen waschen, abtrocknen, entkernen. Erst in Spalten, dann in feine Stückchen schneiden.

Die Früchte in einem Kochtopf mit dem Gelierzucker und dem Himbeergeist (kann durch Wasser ersetzt werden) mischen. Der Topf sollte höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein, sonst spritzt es auf Hände und Herd. Etwas stehen lassen.

Zwischenzeitlich vielleicht die Gläser spülen und abtropfen lassen. Am besten eignen sich Gläser mit Schraubdeckel.

Nun die Masse unter Rühren aufkochen lassen. Wenn das komplette Kochgut sprudelnd kocht, beginnt die Kochzeit. Nach 3 - 4 Min. geliert die Masse (Gelierprobe!) und muss sofort in die Gläser gefüllt werden. Diese dann für ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.