Henglein
Rama Cremefine
| Mallorquinischer Lammschmorbraten
| 1 | Lammschlegel, ohne Knochen (ca. 800 g) |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 8 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 600 g | Kartoffel(n), kleine |
| 150 g | Bohnen, grüne |
| 4 kleine | Artischocke(n) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 4 | Tomate(n) |
| 2 TL | Rosmarin, getrocknet |
Zubereitung
Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine feuerfeste Form geben und mit 2 EL Öl beträufeln. Die Knoblauchzehen ungeschält dazugeben und die Rosmarinzweige auf die Keule legen. 1 Tasse Wasser angießen und die Lammkeule bei 180°C ca. 2,5 Stunden im Backofen schmoren. Dabei öfter mit dem Bratensaft übergießen, bei Bedarf Wasser nachgießen.
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Pellen und in 1 EL Öl mit dem getrockneten Rosmarin in der Pfanne rösten, salzen und pfeffern.
Die Bohnen in Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Artischocken waschen, die Stiele abbrechen und die Artischocken halbieren. Die Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln und die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten im restlichen Öl goldbraun braten. Die Paprikaschote würfeln und die Tomaten häuten, vierteln und entkernen.
Das Gemüse und die Kartoffeln 20 Minuten vor Ende der Garzeit zur Keule geben und fertig garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen herausfischen, aus der Schale drücken und wieder zum Fleisch geben.
Die Lammkeule mit dem Gemüse, den Kartoffeln und dem Bratensaft anrichten.
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Pellen und in 1 EL Öl mit dem getrockneten Rosmarin in der Pfanne rösten, salzen und pfeffern.
Die Bohnen in Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Artischocken waschen, die Stiele abbrechen und die Artischocken halbieren. Die Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln und die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten im restlichen Öl goldbraun braten. Die Paprikaschote würfeln und die Tomaten häuten, vierteln und entkernen.
Das Gemüse und die Kartoffeln 20 Minuten vor Ende der Garzeit zur Keule geben und fertig garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen herausfischen, aus der Schale drücken und wieder zum Fleisch geben.
Die Lammkeule mit dem Gemüse, den Kartoffeln und dem Bratensaft anrichten.
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